Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto

Nunzia Bellomo
Le ricette di Nunzia Bellomo

Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Bio come questa scelta da me.
La pasta di semola da Agricoltura Biologica Granoro è prodotta nel rispetto dell’ambiente e della salute del consumatore; inoltre, assicura il giusto apporto nutrizionale.
Insomma, apriamo le porte a questa bella stagione primaverile scegliendo ingrediente freschi e di stagione e portando in tavola pasta italiana di “qualità”.

20′
20′
Principiante

Che cosa serve

  • 320 gr Pennoni Rigati Granoro Dedicato
  • q.b. Olio Extra Vergine Di Oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 100 (pesto) gr Olio Extra Vergine Di Oliva
  • 1 Mazzo Asparagi
  • 300 gr Funghi Cardoncelli
  • 150 gr Prosciutto A Dadini
  • q.b. Cipolla
  • Mezzo Bicchiere Vino Bianco
  • q.b. Brodo Vegetale
  • 1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato

Come si prepara

  1. Laviamo gli asparagi e tagliamo la parte inferiore più dura e fibrosa.
    Li leghiamo con un filo da cucina e li lessiamo in una pentola stretta e alta con acqua e salemtenendoli in piedi così da tener fuori le punte.

  2. In una padella facciamo imbiondire la cipolla sminuzzata con un filo di olio uniamo i funghi e li lasciamo cuocere.

  3. Non appena gli asparagi risulteranno cotti, li togliamo dalla pentola, tagliamo le punte che ci servono per la parte finale del piatto e con un frullatore ad immersione riduciamo in crema la parte centrale.

  4. Allunghiamo se necessario la crema con un po’ di brodo vegetaleQuando anche i funghi saranno pronti, aggiungiamo in padella il prosciutto a tocchetti, mescoliamo e facciamo amalgamare bene.

  5. Nel frattempo facciamo cuocere la pasta, non appena al dente la scoliamola e la mettiamo in padella con i funghi il prosciutto e la crema di asparagi.

  6. Mantechiamo con un po’ di formaggio grattugiato.

  7. Infine inseriamo anche le punte senza romperle.

  8. Completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.

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