Para cada receita a farinha ideal
Farinhas e Preparados
Com a farinha Granoro
cada uma das suas massas será um verdadeiro sucesso
As farinhas Granoro têm características diferentes, cada uma com qualidades tecnológicas e reológicas específicas, dependendo do tipo de técnica de processamento ou preparação que pretende fazer: de cremes ao pão, à pizza, aos vários produtos de forno e alguns tipos de massas frescas.
O que as siglas indicam
“00” – “0” – “1” – “2”
Em Granoro, selecionamos as melhores variedades de trigo mole cultivadas na Itália e na Europa, para obter um produto final equilibrado com os diferentes métodos de uso na cozinha. As siglas “00”, “0”, “1” e “2” indicam os vários graus de refinação da farinha de trigo mole: a “00” é muito branca, as outras, à medida que move-se de “0” para “2” são mais escuras porque a quantidade de farelo aumenta.
o valor W
A força da farinha
O valor W expressa a “força” da farinha, ou seja, a capacidade de absorver água durante o amassar e reter dióxido de carbono durante a levedação. Está ligada à qualidade do trigo mole utilizado e, por conseguinte, ao seu teor de glúten.
A farinha “00” Granoro é muito branca porque é mais refinada e é obtida do coração do grão de trigo, portanto não tem farelos. A farinha de trigo tipo “00” da Granoro, em comparação com as farinhas “00” comercialmente disponíveis, tem um nível mais elevado de proteína porque é obtida a partir de grãos moles de qualidade e devido às suas características reológicas é adequada para preparações doces, cremes e béchamel. O seu valor W situa-se entre 180 e 200, para massas que necessitam de uma levedação equilibrada.
A farinha “0” para PIZZAS Granoro tem um valor W de 250 e uma maior absorção de água do que as farinhas comuns. A farinha “0” é menos refinada que a anterior e contém uma quantidade maior de farelo, ou seja, proveniente da parte mais externa do grão. É ideal para pizzas, focaccia e para todas as massas que requerem levedações médio-longas.
A farinha “00” para SOBREMESAS Granoro tem características equilibradas para obter uma malha de glúten adequada para permitir uma porosidade equilibrada. Tem um valor W de 170, ideal para biscoitos, tartes, bignè, bolos e pequenos doces e para todas as massas que não requerem uma longa levedação.
A Farinha MANITOBA Granoro tem um elevado teor de proteínas e uma elevada absorção de água. Tem um valor W muito alto, entre 280 e 300, o que o torna ideal para croissants, brioches, babás, bignè, panetones e pandori. Também pode ser usada para reforçar outras farinhas e massas para pão, pizzas, focaccia, bolos e para todas as massas que requerem uma levedação longa ou dupla.
A farinha tipo “1” Granoro é um produto versátil e, graças à mistura de grãos utilizada, é adequada para qualquer uso. Em comparação com a farinha “00”, tem uma maior absorção de água, contém mais farelo e mais fibras, dando aos produtos preparados uma cor âmbar e um sabor delicado. É ideal para todas as receitas, especialmente pão, pizzas e sobremesas.
A preparação de MULTICEREAIS Granoro é uma mistura de ingredientes (farinha de trigo mole tipo “0”, cereais e sementes) prontos para uso, pois já contém fermento natural.
A sua formulação proporciona uma quantidade considerável e variedade de fibras naturais. Além disso, a presença de sementes inteiras de girassol e sésamo, com farinha de aveia, cevada e malte, confere aos produtos obtidos características e aromas particularmente rústicos.
Esta preparação é ideal para todas as receitas, em particular para a preparação de pão, grissinos, crackers, taralli e muitos outros produtos de forno
A farinha INTEGRAL Granoro é naturalmente RICA EM FIBRAS porque é obtida da moagem integral do grão de trigo mole. É uma farinha versátil e pode ser usada em todas as preparações domésticas, como é ou misturada com outras farinhas Granoro. É particularmente recomendada para pão, pizzas e produtos integrais. Dá fragrância, aparência e sabor rústico às preparações.
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