يعد الحمص بديل صالح للبروتين الحيواني، ويتميز بمذاق مكثف وبنية متماسكة.

فهو يمثل مصدر قيم للمواد الأساسية من أجل تغذيتنا، من بينها البروتين النباتي، الألياف، الفيتامينات والمواد المعدنية.

العدس ذو المذاق الحلو والرائحة العُشبية المُستحسنة، يتميز بنكهته المُكثفة ومذاقه الرقيق. وهو غني بالحديد، ولكن أيضًا بالألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات القيمة.

الجلبان هي بقوليات عتيقة، معروفة بالفعل في مصر العتيقة بإعدادها في الأحسية والفوكاتشا. يُعاد تقديره اليوم بسبب خواصه الغذائية الجيدة. فهو يتأقلم جيدًا مع الزراعة في منطقة ألتا مورجيا، أيضًا في أراضي فقيرة وصعبة بفضل مقاومته للجفاف ولكن أيضًا لدرجات الحرارة المُنخفضة.

إنه نوعية ذات شكل غير منتظم، ومذاق رقيق وخاص، في المنتصف بين الحمص والفول.