セモリナ粉・リマチナータは粒が細かく水をよく吸収する、生地作りがしやすいセモリナ粉です。ラザーニャ、タリオリーニ、オレッキエッテ、詰め物用のパスタなどの生パスタ作りには単独で、あるいは小麦粉00タイプと混ぜて使うのがおすすめです。パンやピッツァやフォカッチャ生地にも最適。揚げ物もカラッと仕上がります。

セモリナ粉・XLはリマチナータよりも大きい粒ですが、やはり水分をよく吸収します。生パスタやローマ風ニョッキ、セモリーノ作りに適しています。