Calamari con trafilatura ruvida, stracciatella pesto e filetti di acciuga

Nunzia Bellomo
Le ricette di Nunzia Bellomo

I piatti estivi sono quelli che preferisco, sia per la varietà di colore dato dagli ortaggi di stagione sia perché posso aggiungere ingredienti freddi alla pietanza, ed in modo particolare mi riferisco ai latticini o ai formaggi morbidi come in questo caso in cui ho aggiunto la stracciatella.
Vi piace vero?
A me tantissimo ed ho trovato perfetto l’abbinamento con i calamari della linea le Specialità di Attilio, una linea dedicata al Sig. Attilio Mastromauro, fondatore del Pastificio Granoro, da cui prende il nome.
Questa è una linea pregiata, con formati di pasta tutti con trafilatura ruvida, prodotti con semole di grano duro di qualità superiore (con alta percentuale di proteine e di glutine), con un processo produttivo complesso e una essiccazione dolce e molto lenta.
Questa pasta merita davvero di essere provata, non credete anche voi?

30′
20′
Principiante

Che cosa serve

Come si prepara

  1. In una padella scaldiamo l’olio e aggiungiamo lo spicchio di aglio sbucciato.

  2. Nel frattempo trituriamo al coltello i capperi, le olive e le acciughe.

  3. Non appena l’aglio sarà dorato lo eliminiamo e aggiungiamo il trito.
    Lo lasciamo cuocere per 5 minuti e sminuzziamo sia i pinoli che le mandorle.

  4. Aggiungiamo anche questi al composto in padella e lasciamo rosolare tutto assieme per un paio di minuti.

  5. Versiamo in padella anche la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere con coperchio per una decina di minuti o comunque fino a quando il pomodoro non risulterà cotto.

  6. A questo punto mettiamo in cottura la pasta in acqua e sale la scoliamo direttamente in padella.
    Facciamo saltare per qualche minuto.

  7. Mescoliamo un cucchiaio di pesto assieme alla panna della stracciatella.
    Inseriamo velocemente nella pasta.

  8. Togliamo dal fuoco ed impiattiamo.

  9. Completiamo il piatto con straccetti di stracciatella, foglioline di basilico e qualche goccia di pesto.

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